丸子：選前一天的五花肉

　　入選理由：炸丸子預示著全家團圓、圓圓滿滿，是百姓餐桌上不可少的年夜菜。不過不少人覺得自己炸的丸子不是太黑太小，就是不經放。

　　支招：當天買回的新鮮肉不宜炸丸子，最好用頭一天買回的五花肉，因為經過了12小時的“成熟期”，肉質有韌性。按“瘦三肥七”的比例切丁后加少量生粉攪拌，炸出來的丸子不會縮水、變黑。

　　如果想丸子能多存放幾天，建議不要放蔥，因為蔥不便長時間保鮮，四五天就出現酸腐味，影響丸子的口感。

　　做魚：抹鹽放1小時再下鍋

　　入選理由：過大年，家家圖個“年年有余”，飯桌上都少不了準備一條魚。但是一煎魚很容易粘鍋。

　　支招：吃魚，保持營養最好的做法莫過于清蒸。

　　將魚洗凈后，去掉肚子內壁的黑薄膜，拎起魚尾，迅速在熱水鍋里燙一下撈起。取適量鹽均勻涂抹在魚身，噴料酒，把蔥、姜、蒜瓣塞進魚肚，多余的可均勻撒在魚的表面。裝盤前加入少量豬油增鮮，待大火上氣后再將魚裝入蒸鍋，蒸12～15分鐘為佳。

　　紅燒魚時，宰殺后不要馬上下鍋，抹鹽放置1小時后，有助于水分揮發。

　　不少人覺得“鍋底放鹽防粘鍋”，專家并不同意這個方法，應該直接在魚身上抹鹽。防粘鍋最好的方法是“熱鍋冷油”，即倒入適量熱油燒熱鍋后，換冷油平鋪鍋底，再將魚滑入鍋，這樣煎的魚皮不易破、不粘鍋。

　　熬粥：用電高壓鍋營養完整

　　入選理由：大魚大肉吃幾天，胃腸可要提意見了，此時，香糯的粥配上爽口的小菜是最對胃口的，特別是快上班的前三天，更需要用粥來調理腸胃。只是用常溫小火慢煮比較費時間。

　　支招：如果想更多地得到雜糧中的保健效果，用高壓鍋來烹調最好，而且還不浪費時間，很省事。

　　由于高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少，氧化減少，對于保留糧食中B族維生素和類黃酮等抗氧化成分非常有利，而粗糧中的粗纖維等是不怕久煮的。

　　現在市場上有電高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。

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