兒童是一個特殊的群體。其特殊性就表現在他們正處于體、腦發育期，所以充足、合理的營養對他們顯得尤為重要。

　　兒童生長發育所需要的營養素可分為六大類（有人列為七類）：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。膳食纖維可歸于碳水化合物一類中，也可單獨列為一類。

　　營養素的供應主要來源于食物，所以要合理安排孩子的飲食，為他們的健康打下良好的基礎。

　　不同年齡組各種營養素的推薦量

　　每日應攝入多少營養素合適？應有一個參照標準。許多國家和地區都制定了自己的供給量標準，以作為群體營養評價的依據。中國營養學會于1988年對我國的"每日膳食中營養素的供給量標準"（又稱RDA）進行了第六次修訂，一直沿用至今。

　　供給量標明"每日"是為了使用方便，并不表示必須每日按此量進食。如某日攝入量不足，也可以在以后數日中補充。人體對短期營養素的攝入不足或超量有較好的調節機制和適應能力，但長期攝入量不均衡會導致營養性疾病。

　　牛奶-最佳補鈣營養液

　　補鈣的途徑有兩種：食補與藥補。鈣是一種營養素，營養素的補充首先選擇食補，這樣既安全又方便。每種食物都含有鈣，只是有多有少，最佳的補鈣食物是奶類（包括母乳、牛、羊乳、乳粉及各種奶制品）。奶類中被人們廣泛應用的是牛奶。

　　牛奶營養豐富，每100毫升鮮牛奶中含有蛋白質3.5克，脂肪3.4克，碳水化合物4.7克，還含有人體需要的其它營養素。100毫升牛奶中鈣元素的含量約為120毫克，鈣的吸收率約40%，與各種鈣制劑的吸收率相似。現在市售的鮮牛奶中一般都強化了維生素A、D，維生素D可促進腸道對鈣的吸收，并促進鈣在骨骼中的沉積，有利于孩子骨骼的發育。

　　孩子的飲食中不能沒有奶。乳兒期的孩子奶類是他們所需鈣的主要來源。在給孩子補鈣的時候，首先應想到牛奶是補鈣的最佳營養液。如果食補不能滿足孩子需要時，再考慮用藥物補充。

　　豐餐美食少不了豆制品

　　豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。

　　說起豆制品的營養價值，要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質含量約30-40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。有人將豆制品比喻為"植物肉"，一點不夸張，其蛋白質的質與量均可與動物蛋白想媲美。豆制品中含有組成蛋白質的氨基酸二十余種，兒童生長發育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補充。因此，谷豆混食蛋白質可互補，提高了食物的營養價值。

　　大豆中的脂肪含量約15-20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達85%，大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經系統發育、骨骼牙齒發育及全身體格發育所需的營養物質。以大豆為原料制成的豆制品，其營養價值就不言而喻了。

　　要經常給孩子吃些豆制品，尤其是農村地區的孩子，是保證優質蛋白質攝入量的好途徑。

　　吃補鐵食品時別忘了補充維生素C

　　缺鐵性貧血是小兒時期的常見病，發病年齡多見于6個月至2歲兒，農村高于城市，與斷乳期輔食添加不及時或不合理有關。

　　鐵是人生命中的一種必需微量元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的重要原料，還參與許多生理功能。

　　人體內鐵的來源有兩條途徑：一是食物中的鐵；二是衰老紅細胞破壞釋放出的血紅蛋白鐵。后者可被機體儲存利用再次合成血紅蛋白，因此很少丟失。食物中的鐵又分為兩種，一種是吸收率高的血紅素鐵，存在于動物性食物中；另一種是非血紅素鐵，存在于植物性食物中，吸收率低。各種瘦肉、肝臟、魚類中含的鐵吸收率大約在10%-20%，而面粉、大米、玉米等食物中鐵的吸收率只有1%-3%。大豆中鐵含量高，吸收率也較高。

　　嬰幼兒期發生的貧血多為營養性的，是容易預防和治療的。輕度貧血可完全經飲食治俞，中度以上的貧血在用藥物治療的同時也要配合飲食治療，才可取得滿意的效果。

　　預防及治療方法：1.要及時合理添加輔食；2.吃不鐵食品時要注意補充含維生素C高的新鮮水果和蔬菜，如：獼猴桃、柑橘、等。

　　合理安排零食

　　在能否給孩子吃零食的問題上一直存在一些分歧。其實可以給孩子吃零食，關鍵是怎么吃，吃什么？

　　怎么吃：

　　1.要少吃零食,因為零食畢竟不是主食，孩子胃口又小，吃多了會影響正常食欲；

　　2.零食不要零吃，否則孩子飲食沒有規律，也易養成不良的飲食習慣；

　　3.要給孩子選擇合適的零食。在選擇零食的時候要考慮孩子的年齡特點、咀嚼和消化能力。

　　吃什么：

　　1.水果是各年齡組的孩子喜歡吃也能夠吃的食物。水果中含有葡萄糖、果糖、蔗糖，易被人體吸收；水果中的有機酸可促進消化，增進食欲；水果中含有果膠（一種可溶性的膳食纖維），有預防便秘的作用；水果還是維生素C的主要來源。

　　2.含碳水化合物較多的谷類食物經膨化制成的食品，酥脆易于消化，可適量攝入。另外蛋糕中可選松軟的面包、蛋糕，脆餅干等作為孩子的午后加餐。

　　3.硬果類，如花生、瓜子、開心果、榛子、核桃等，含油脂較高，經加工制作后吃起來不但味道很香，還含有人體需要的一些必需脂肪酸、B族維生素、微量元素鋅等，這些都是孩子們長身體時需要的營養素。年齡小的孩子不宜選擇這類零食，此類零食咀嚼困難，不小心容易吸入氣管，至呼吸困難甚至窒息危及生命。硬果中油脂含量高，大孩子也不宜多吃。

　　4.糖果類零食是純熱量食品，巧克力雖然含有一些蛋白質和脂肪，但主要是提供熱能，這類食品營養價值不高。另外甜食也是造成齲齒的原因之一，不宜作為給孩子經常選擇的零食。

　　5.雪糕、冰激凌類涼食是孩子們最喜歡吃的零食，尤其是在炎熱的夏季。以奶為主要原料制作的涼食，其營養成分有蛋白質、脂肪和碳水化合物，鈣的含量也高些。由于這類食品含糖量高，吃多了會影響孩子的胃口，刺激胃腸道。不少孩子因食欲不好、面黃體瘦來醫院就醫，檢查又沒有器質性病變，中醫大夫說孩子脾胃不和；也有一些孩子因經常腹痛醫院檢查診斷為"淺表性胃炎"，這些都與貪食冰涼食品有關。

　　總之，安排好孩子的零食，既增加了營養素的攝入量，又滿足了孩子的口味，同時又不影響主食進餐量，不讓零食喧賓奪主。
 

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