國(guó)人吃喝了數(shù)百年的大豆食品，近十年來(lái)大大地觸動(dòng)了西方科學(xué)家的心弦！它所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如同動(dòng)物性蛋白質(zhì)一般建造、維護(hù)身體，卻不至于對(duì)心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)；它所含的異黃酮素--一種植物性女性荷爾蒙，確實(shí)可以減輕更年期婦女因?yàn)槿鄙賱?dòng)情素所生成的骨質(zhì)流失，甚至潮紅、頭痛等現(xiàn)象；而它同時(shí)也含有人體所需的多種重要礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷等。

　　大豆制品種類繁多，各有其不同的風(fēng)味與口感，其中豆?jié){是中國(guó)人傳統(tǒng)早餐的主角，老少咸宜，但在鼓吹它的健康優(yōu)勢(shì)時(shí)，常有人發(fā)出“豆?jié){不是含有防腐劑，可以常吃嗎？”的疑問(wèn)，扼殺了享用它一切健康好處的機(jī)會(huì)。如何不因噎廢食，取其優(yōu)勢(shì)而避其劣勢(shì)，筆者有以下建議。

　　熱豆?jié){新鮮喝

　　盡量購(gòu)買熱騰騰的豆?jié){，現(xiàn)場(chǎng)食用。年輕人及工薪階級(jí)群為了方便及口感，往往購(gòu)買冰的杯裝或袋裝產(chǎn)品，這類豆?jié){常是前一日制備未使用完者。一般豆?jié){店家不像工廠，具有合宜的冷藏設(shè)備及空間(如冷藏庫(kù))，可以貯存體積龐大的液態(tài)豆?jié){，因而相當(dāng)容易以防腐劑來(lái)保存容易變質(zhì)的豆?jié){。若實(shí)在想喝冰豆?jié){，應(yīng)自備耐熱容器，買回住處自行分裝，及時(shí)冰藏。

　　購(gòu)買較知名的商品，雖無(wú)法完全保證商家一切合乎食品衛(wèi)生法規(guī)，但終究銷路大，產(chǎn)品應(yīng)較新鮮，商家也較在意商譽(yù)。

　　無(wú)糖、咸豆?jié){維持身材好味道

　　1杯甜豆?jié){約含7克蛋白質(zhì)，與1杯鮮乳相比，所差無(wú)幾，脂肪含量約4克，與1杯低脂鮮乳相等，卻是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，1杯甜豆?jié){的醣類近30克。不少人有此經(jīng)驗(yàn)，在不吃其他食物的情形下，喝1杯鮮乳可維持一個(gè)上午不餓，但若喝1杯甜豆?jié){，卻可能在1？2小時(shí)就明顯感到饑餓，這主要是豆?jié){中的高糖刺激血糖升高，啟動(dòng)了體內(nèi)胰島素快速分泌，繼而使血糖快速下降，因而饑腸轆轆。對(duì)于怕胖、又抵不住饑餓的人，或血糖不穩(wěn)定的糖尿病患，最好練習(xí)喝清豆?jié){，或嘗試加入低糖的甜味劑，或改喝咸豆?jié){，或?qū)⒄崽菧p至可接受的最低量，以期降低“胰島素效應(yīng)”。

　　痛風(fēng)患者也能喝豆?jié){

　　有些痛風(fēng)患者認(rèn)為豆?jié){的“普林”較高，因而將豆?jié){列為“禁忌”食品，其實(shí)這是不必要的。豆?jié){的普林含量或許比鮮乳高一些，但若少吃1兩肉，就綽綽有余的平衡回來(lái)。痛風(fēng)患者攝取足夠的“液體”以維持每天達(dá)2000毫升的尿液，多吃青菜、水果及鹼性的植物性食品，少食肉類、海鮮等酸性食物，使尿液偏鹼性，促使尿酸排泄量增加，才是更重要的手段。

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