奶粉

　　分為調制奶粉、全脂加糖奶粉、全脂無糖奶粉、脫脂奶粉。

　　調制奶粉又分為保健奶粉、調味奶粉、配方奶粉、強化型奶粉。

　　其中配方奶粉又可細分為兒童奶粉、男士奶粉、女士奶粉、學生奶粉、嬰兒奶粉、中老年奶粉。

　　混合奶（mixedmilk）：

　　用生鮮牛奶與復原奶或再制奶以某種比率相互混和而成的混合物。又可稱為混合乳。

　　我們認為，按國際慣例混合奶中生鮮奶的量不宜小于50%；如果是以再制奶與生鮮牛奶混合成的混合奶，其中生鮮奶的量不宜小于70%。

　　再制奶（recombinedmilk）：

　　用脫脂奶粉同奶油（butter）或無水奶油（butteroil）等乳脂肪以及水混合勾兌而成的符合GB-6914《生鮮牛奶收購標準》成分的液態奶。又可稱為再制乳。

　　還原奶（reconstitutedmilk）

　　用全脂奶粉和水勾兌成的，符合GB-6914《生鮮牛奶收購標準》成分的液態奶。又可稱為還原奶乳、復原奶/乳。

　　風味奶（flavoredmilk）：

　　以牛奶（或羊奶）或混合奶為主料，脫脂或不脫脂，添加調味輔料物質，經有效加工制成的液態產品。又可稱為風味乳、調味牛奶/乳、調香牛奶/乳。

　　營養強化奶（fortifiedmilk）：

　　以牛奶（或羊奶）或混合奶為主料，脫脂或不脫脂，添加營養強化輔料物質（如鐵Fe、鋅Zn、DHA等），經有效加工制成的液態產品。又可稱為營養強化乳。

　　含乳飲料（milkbeverage）：

　　以新鮮牛乳為原料，適度調味調酸以及調質地狀態，經有效加工而制成的具有相應風味的固態、半固態或液態的飲料。其中含乳量至少應在30%以上。

　　怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？

　　除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標志來鑒別，正規廠家的產品包裝上會注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。

　　目前市面上的奶粉都采用超高溫滅菌加工而成，液態的超高溫滅菌奶都采用紙盒包裝，而巴氏消毒奶均為液態奶，多采用瓶裝，不過近期市面上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。

　　如何區分鮮牛奶與保久(長效)奶？

　　在的牛奶有很多種包裝形式，有塑袋裝、屋頂盒裝、利樂裝和瓶裝，叫人不知如何選擇？其實以牛奶的類型來分只有兩種：一種是鮮奶，一種叫保久(長效)奶。按其加工工藝分，鮮奶采用巴氏殺菌，保久(長效)奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區別在于巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進的方法，它既能保全鮮奶中的營養成分，又能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌，但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分，其營養成份也就不及新鮮牛奶。從消費角度看，美國、日本等亞歐發達國家市場上銷售的幾乎全為鮮奶，長保質期奶幾乎沒有。

　　因此，鮮奶也是今后牛奶消費的必然趨勢。

　　辨別純牛奶與含乳飲料？

　　市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶，鮮牛奶，酸奶，風味牛奶，含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

　　純牛奶也叫鮮牛奶，純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個指標：總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

　　含乳飲品加水制成，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％，因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。

　　值得說明的是，有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著“活性奶”，“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產品連這個也沒有，只在配料表上多了一項“水”，需要仔細分辨清楚。

　　脫脂奶粉、全脂奶粉的營養價值有何區別？

　　脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大。脫脂奶粉對于老年人，消化不良的嬰兒，經及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

　　配方奶粉與普通奶粉有何區別？

　　配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而加以調配的。與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質含量以減輕嬰幼兒腎臟負擔；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。至于奶粉的沖調，如按容積計算，則為1：4，即一平匙奶粉加4匙水；如按重量計算，則為1：8，即25克奶粉沖調為200毫升。沖調時，可先用等體積的冷或溫開水攪勻，再用稍冷卻的熱開水沖化開。有些品牌的奶粉可直接加入熱開水，稍加攪動即成；但有些奶粉由于成份不同，不可用剛沸的開水沖調，有的甚至只能以60攝氏度左右的溫開水沖調，因此，沖調前，還需仔細閱讀奶粉上的標簽說明.

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