鈣是構成人體的重要組分，僅次于水、碳、氧、氫、氮，排為第六位如果按元素排列為第五位，是人體含量最多的無機元素，占人體重的1.5%?2.0%。成年人體內含鈣總量約1,000?1,200克，其中99%的鈣集中于骨骼和牙齒。

　　鈣的生理功能和缺乏病：鈣不僅是構成機體完整性不可缺少的組成部分，并且在機體各種生理和生化過程中對維持生命起著至關重要的作用，即使當膳食鈣嚴重缺乏或機體發生異常鈣丟失時，可通過相同的機制是骨骼脫礦化以預防甚至輕微的低鈣血癥。鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，也是胎兒骨骼發育所必需，并且骨骼也是機體重要而且容易被利用的鈣源。此外，鈣是維持體內所有細胞正常生理狀態所必需，例如心臟的正常搏動，肌肉、神經正常興奮性的傳導，凝血過程和酶的激活等功能。

　　就我國現有的膳食結構和營養調查結果表明，居民的鈣攝入量普遍偏低，因此鈣缺乏癥是較常見的營養性疾病。鈣缺乏主要表現為骨骼和牙齒的病變。兒童時期生長發育旺盛，對鈣的需要量較多，如果長期鈣攝入量不能滿足需要，同時伴有蛋白質和維生素D缺乏，可引起兒童生長發育遲緩，新骨結構異常，骨骼鈣化不良，骨骼變形，發生佝僂病，嬰兒還會發生手足抽搐癥。成人則表現為骨質疏松癥，易發人群多為孕婦和老年人。缺少鈣和維生素D可以發生手、腳抽筋和骨質軟化病，嚴重的骨質軟化可以使骨盆畸形，造成難產。

　　膳食參考攝入量和食物來源：由于我國居民的膳食是以谷類食物為主，所以鈣的來源甚少，鈣攝入普遍不足，孕婦和乳母的鈣攝入量與中國營養學會的推薦的適宜攝入量相差甚遠。我國居民膳食鈣參考攝入量中，適宜攝入量孕中期每日為1000毫克，孕晚期每日為1200毫克，孕婦可耐受最高攝入量每日為2000mg。食物中鈣的最豐富來源是奶和奶制品，不僅含量豐富，而且吸收率高，發酵的酸奶更有利于鈣的吸收，是孕婦最理想的鈣源；蝦皮、魚類(特別是帶骨頭的小魚)和芝麻醬含鈣也特別豐富，蔬菜和豆類含鈣量雖較多，但吸收較差，硬水中也含有相當量的鈣。目前，市場上強化鈣的食品很多，對于鈣易缺乏的人群，也是補充膳食鈣不足的有效措施之一。

　　攝入充裕的鈣不僅有助于防治有關營養缺乏病，還可能有利于減少一些慢性病的發生。但是，近年來隨著強化鈣的食品越來越普遍，鈣補充劑也越來越多，攝入過多鈣的危險性也在增加，需要充分加以重視。攝入過量的鈣可能產生的不良反應有增加腎結石的危險性，奶堿綜合怔(高鈣血癥和伴隨或不伴隨堿中毒和腎功能不全的征候群)，以及影響其他人體必需元素的生物利用率。

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