菜品：芹菜炒鱔魚

　　工藝：生炒

　　口味：咸鮮味

　　類別：私家菜產后恢復調理乳母食譜營養不良調理接觸化學毒素人員食譜

　　主料：鱔魚150克

　　輔料：芹菜100克

　　調料：大蔥5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣醬15克白砂糖5克植物油50克

　　料酒10克醬油10克醋5克各適量

　　制作工藝

　　1.將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；2.芹菜斜切絲，焯熟備用；3.姜、蔥、蒜切絲；4.將鱔魚切成4厘米長的斜絲；5.鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；6.放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；7.最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

　　菜品口感

　　味美可口，易于咀嚼，營養豐富。

　　健康提示

　　產婦吃本菜，補而不滯，很有好處。

　　食譜營養

　　鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

　　芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

　　食譜相克

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

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