為什么兒童忌食未煮熟的豆漿？

　　豆漿含有豐富的蛋白質，其蛋白質的質量也好。豆漿的營養價值并不亞于鮮牛奶，而且其鐵的含量還優于鮮牛奶。

　　但是，必須把豆漿燒煮透，否則就會引起中毒。一般在食后半小時至一小時內發病，開始出現食道及胃有燒灼感，并伴有惡心、嘔吐、腹脹、腹痛及頭暈、頭痛，少數病人有腹瀉。嚴重的可引起全身虛弱、痙攣。引起中毒的原因是：生大豆常含有一種配糖體－皂素，對消化器官的粘膜有強烈的刺激作用，可引起局部充血、腫脹及出血。此外還可能含一種破壞紅細胞的毒素。

　　燒煮豆漿開始出現泡沫沸騰時，水溫只達８０～９０℃，此時皂素等毒素均未被破壞。因此，豆漿初步沸騰應改用小火繼續燒煮，必須煮到１００℃繼續數分鐘，方能破壞毒素。

　　兒童喝豆漿應注意哪些問題？

　　一忌沖雞蛋。雞蛋中的粘液性蛋白質容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，在一起可產生一種不能被人體所吸收的物質而失去營養價值。

　　二忌沖紅糖。因為紅糖里的有機酸能夠和豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉淀物，而白糖卻沒有這個問題。

　　三忌不煮透。豆漿里含有胰蛋白酶抑制物，如果豆漿煮不透，人喝了會發生惡心、嘔吐、腹瀉等病癥。

　　四忌裝保溫瓶。豆漿中的皂心能除留保溫瓶里的水垢，時間長了細菌繁殖，能使豆漿變質，對人體不利。

　　五忌喝的量過大。一次喝豆漿過多容易引起脹滿、腹瀉等不適癥狀。

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