1.礦物質是構成機體組織的重要材料。如鈣、磷、鎂是構成骨胳、牙齒的重要成分；磷、硫是構成蛋白質的重要元素。

　　2.礦物質可調節體液平衡。礦物質與蛋白質協同作用來維持細胞的滲透壓。

　　3.礦物質可維持機體的酸堿平衡。食品中的礦物質等于生理堿性，而糧食等食物進入體內等于生理酸性。二者匹配適宜時即可達到酸堿平衡。若攝入酸性食物過多時，體內礦物質也可進行調節，以達到酸堿平衡。

　　4.礦物質是酶系統的活化劑，如氯離子于唾液淀粉酶，鎂離子于磷酸化酶等。

　　由于新陳代謝，每天都有一定數量的礦物質從各個途徑排出體外。所以，必須通過膳食予以補充。礦物質在食物中分布較廣，一般不會缺乏。但對青少年來說，由于正處身體發育階段，所以有些礦物質易缺乏，如鈣、鐵等，須及時補充。

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