不吃早餐或早餐質量不高會影響孩子們的認知能力和學習成績。研究表明，吃早餐的兒童短記憶能力、數學測試成績好于沒有吃早餐的學生；早餐攝入能量充足的學生的身體耐力、造力、加法運算和數字核對的邏輯判斷能力均于能量攝入不足的小學生，早餐吃得好（高蛋白早餐），的學生明顯比不吃早餐或早餐質量不好的學生精力充沛、思考問題積極。

　　科學證明，早餐對于中小學生所需營養和健康是非常重要的。我國有關營養專家調查表明，學齡前兒童、小學、中學生每天吃早餐的比例分別為84.5％、3.4％和81.1％，偶爾不吃早餐的比例分別為4％、5．5％和6．9％。按照早餐中應包括谷類、肉、奶制品和蔬菜水果四類食物方為營養均衡標準，我國少年兒童中早餐質量達到優良標的不足10％。“一日之際在于晨”，來自早餐的能量和營養在全天能量和營養素的攝入中占有重要地位，晚餐和午餐無法替代的，我國的膳食指南建議餐的能量應占全日能量的30％。但在日常生活，早餐最容易被人們忽視。少年兒童營養素攝不足的主要原因往往是因為不吃早餐或早餐量不好。

　　現在有學生學習任務重，忽視早餐，既能影響孩子正常學習，又可引起多種疾病。如不吃早餐容易患消化道疾病。會降低大腦功能，影響大腦發育。不吃早餐體內膽固醇高。長期不吃早餐還容易患膽結石，并影響兒童發育。

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