胡蘿卜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素C等多種營養成分，其中胡蘿卜素含量較高。胡蘿卜素進入人體內，在腸和肝臟可轉變為維生素A，D故變稱維生素A元，是膳食中維生素A的重要來源之一。維生素A有保護眼睛、促進生長發育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。缺乏會使皮膚干燥，呼吸道粘膜抵抗力低，易于感染，易患干眼病、夜盲、生長發育遲緩，骨骼、牙齒生長不良等癥，因此小孩應多吃些胡蘿卜以獲得維生素A。

　　從嬰兒加輔食時起即可喝胡蘿卜水，吃胡蘿卜泥，蒸胡蘿卜段。有的孩子不適應胡蘿卜的異味，可以將胡蘿卜與其它食物混合制作，如燒肉末胡蘿卜末，青菜、豆腐炒胡蘿卜，蒸蛋羹內放胡蘿卜碎末，與青菜肉混合做包子、餃子餡、做胡蘿卜、白蘿卜粉絲湯等。胡蘿卜生吃不如熟吃好消化。

　　胡蘿卜素被人體吸收率為攝入量的1/3，在轉變為維生素A時，又是吸收量的1/2。兒童年齡小，吃的量少，攝入的胡蘿卜素量不能滿足對維生素A的需要，所以還要直接攝入維生素A，以補充不足。

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