乳化劑會將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起，使蛋糕體積增大、氣孔均勻，還能防止蛋糕變硬發(fā)干。起酥油能讓面粉的面筋蛋白質分散變軟，蛋糕疏松易成型。這其中單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身并不是有毒物質，然而，棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油，卻含有大量的“反式脂肪酸”，對心血管健康和神經系統(tǒng)的發(fā)育危害較大。絕大多數(shù)泡打粉含有明礬、鋁。所謂的“純鮮奶油”，也和牛奶沒有多大關系，其主要原料實際上是“植物奶精”，也含有危險的“反式脂肪酸”。

　　因此，吃蛋糕時，不要追求過于細膩的質地，稍微粗糙一些反而更好，少吃所謂的“鮮奶蛋糕”。學齡前兒童更要嚴格控制食用量。
 

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