蛋白質

　　蛋白質是由氨基酸組成的高分子含氫化合物。

　　蛋白質參與一切身體組織細胞的構成，體內許多有重要生理作用的活性物質，如運輸氧的血紅蛋白、使肌肉收縮的纖維蛋白等都是由蛋白質構成的。蛋白質能促進生長發育。

　　蛋白質更是腦細胞的重要組成成分。蛋白質更是腦細胞的重要組成成分，蛋白質占腦重的35%，蛋白質的供給量充足食保證大腦正常結構的先決條件。

　　蛋白質對中樞神經系統和智力有影響。人的智能活動是由腦細胞的興奮和抑制來完成的，而蛋白質在神經興奮和抑制的過程中起著重要的作用。

　　漢蛋白質豐富，質量良好的食物有：肉類，如畜、禽、魚類，此類食物蛋白質含量一般為15%~25%；蛋類，含蛋白質11%~14%；干豆類，含蛋白質為20%~24%，其中大都含量最高，干豆類是素食中蛋白質含量最高的食品，價廉易得；奶類，含蛋白質為1.5%~3.8%。

　　含蛋白質豐富的益智食物有野兔肉、雉雞肉、魚肉、鵪鶉肉、牛、羊、雞肉以及大豆及其制品等。

　　谷類食物一般含蛋白質為6%~10%，薯類為2%~3%。

　　貼心提醒：日常膳食中，除糧食作物中的蛋白質外，應有一定比例的動物蛋白和豆類蛋白搭配食用，這樣可使食物中的氨基酸得到互補，增加蛋白質的利用率。

　　脂類

　　是脂肪和類脂的總稱。類脂包括磷脂、糖脂、固醇類、脂蛋白等，如卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂等都屬于類脂。磷脂和糖脂是腦髓及神經組織的構成成分。

　　脂肪是膳食中濃縮的能源，使供能最多的營養素。并且，使用的優質是指榮幸維生素的重要來源之一，如魚油及肝臟的優質含有豐富的維生素A、維生素D，麥胚油富含豐富的維生素E，許多種子油富含維生素K。

　　腦內脂肪占腦重的60%，脂質對于腦組織來說是重要的營養素。不飽和脂肪酸是走成腦細胞的材料之一。

　　含磷脂豐富的益智食品有：蛋黃、瘦肉、及腦、肝、腎等動物內臟。

　　含脂質較多的益智食物有：核桃、芝麻、花生、及牛、羊、豬、鴨、鵪鶉、野兔肉等肉類，以及葵花子、南瓜子、西瓜子等；

　　碳水化合物

　　也稱糖類，是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源。

　　大腦的中樞神經組織需要碳水化合物維持生理功能。碳水化合物進入人體后被分解成葡萄糖，才能通過學腦屏障作為腦的能源。腦是大量消耗葡萄糖的器官。神經系統只能利用葡萄糖供給能量，葡萄糖是神經系統熱能的唯一食物來源。

　　葡萄糖也為胎兒代謝所必需，用于胎兒呼吸。故孕媽媽應保持正常的血糖水平，以免胎兒血糖過低，影響胎兒的正常代謝。

　　碳水化合物還是構成細胞膜表面的具有信息傳遞功能的糖蛋白、結締組織的粘蛋白、神經組織的糖脂等的重要構成成分。

　　碳水化合物的主要食物來源：谷類(70%~75%)、薯類(20%~25%)、根莖類、蔬菜、豆類(50%~60%)，含淀粉多的堅果(如栗子、菱角)。各種蔬菜和水果也含有豐富的糖類。

　　含有豐富碳水化合物的益智食品：小米、玉米、棒糝、燕麥、全麥食品、大米、白薯、栗子、菱角、山藥等。

　　貼心提醒：優質的蛋白質、必需的脂肪酸、充足的碳水化合物是保證大腦發育的三大重要營養物質，如果供給不足都會對大腦發育產生不良影響。

　　無機鹽(礦物質)

　　無機鹽于其它營養素不同，不鞥在體內生成，且除非被排除體內，也不能在體內消失。無機鹽雖然需要量并不是很多，但是作用卻不可忽視。如果缺乏就可能出現嚴重的問題如碘缺乏可能引起癡呆兒等。無機鹽在體內隨年齡增長而增加。

　　無機鹽的生理功能，主要是構成人體組織的重要成分。在細胞內、外液中，無機元素與蛋白質一起調節細胞膜的通透性、控制水分，維持正常的滲透壓及酸堿平衡，維持神經肌肉興奮性，還是構成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質和核算的成分，參與酶系的激活。

　　根據無機鹽在食物中的分布及其人體呼吸、需要的特點，我國人群比較容易缺乏的無機鹽有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環境或其他下，也有可能出現碘、硒、銅等元素的缺乏。

　　鈣

　　鈣是構成人體的重要組分，僅次于水、碳、氧、氫、氮，位居第六。是人體含量最多的無機元素。

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