肉湯將肉絲(片)冷水下鍋，燒沸后改用文火慢煮，可使肉中營養成分充分溶解，湯味更加鮮美。

　　做湯小竅門

　　雞湯用新鮮的雞做湯，應在水燒沸后下鍋；用腌過的雞做湯，可溫水下鍋；用冷凍的雞做湯，則應冷水下鍋，這樣才能使肉、湯鮮美可口。

　　魚湯應沸水下鍋，快出鍋時放入適量牛奶，可使魚肉白嫩，湯鮮無腥味。

　　骨頭湯先將“浸”骨頭的血水入鍋煮沸，撈起浮沫，再放入骨頭燉制，可使湯鮮味濃。

　　蔬菜湯應選擇新鮮蔬菜，待水燒開后下鍋，這樣可以保持蔬菜的鮮味，色澤好，營養損失少。

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