嬰兒是指1周歲以內的孩子。嬰兒在這個階段生長發育特別迅速，體重可從平均3000克增至9000克，身高可從50厘米增至75厘米。這樣的生長速度即使在青春發育期也無法相比，所以嬰兒期營養的補充比任何年齡階段都更為重要。如果長期營養供應不足，生長發育就會受到阻礙，甚至停止，不僅影響嬰兒當時的健康狀況，還可由于失去發育的最佳期影響今后的健康。因此嬰兒期營養對人體一生的體質是非常重要的。

　　1．熱能

　　一船來說，年齡愈小，代謝愈旺盛。為了適應這種高代謝，就必須攝入大量熱能，以維持生長發育需要。6個月以下，每天每公斤體重需500千焦耳，7-12個月為420千焦耳。

　　2．蛋白質

　　嬰兒的需要量較成人為多。蛋白質不僅用于補充日常代謝的丟失，而且用以供給生長中不斷增加新組織的需要。一般來說，1歲以內的小兒，人乳喂養每日每公斤體重需供給蛋白質2.0一2．5克，牛奶喂養需供給3-4克，母乳、牛奶混合喂養需供給3克。用混合膳食的嬰兒．動物蛋白質最好不少于蛋白質總量的一半。嬰兒蛋白質的需要量可按每人每日需要量計算，每人每日需要從蛋白質取得的熱量比例，1歲以下嬰兒應占15％以上。如嬰兒缺乏蛋白質，則會影響生長、發育、特別是大腦的發育，體重及身高增加緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴重的會引起營養不良性水腫。4個月后添加的牛奶粥、雞肉粥、魚肉棚、雞肝糊、豆瘸糊等，均是嬰兒蛋白質的良好來源。

　　3．脂肪

　　嬰兒對脂肪的需要量也高于成人，每日每公斤體重新生兒約需7克，2-3個月嬰兒約需6克，6個月后的嬰兒約需4克，以后隨年齡增長而漸減至3-3．5克。嬰兒每日攝取脂肪的供給量約占總熱量的30％。脂肪中所含的不飽和脂肪酸為嬰兒發育所必需的物質，是形成神經組織如髓鞘等的必需物質。母乳中含有豐富的花生四烯酸，是其他乳類不能比擬的，可見母乳是嬰兒的天然理想食品。4個月后給嬰兒添加的蛋黃糊、牛奶藕粉、雞湯煮餃子、黃油芝麻白警、牛奶蛋糊、蒸肉豆腐等，是除母乳外的良好的脂肪來源。

　　4．酸水化合物

　　最初3個月是靠乳糖來滿足需要，乳糖含量人乳為6-7％，牛奶4-5％。最初嬰兒僅能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖，對淀粉不易消化，故米、面淀粉食物應在3-4個月后才開始添加。周歲以內嬰兒每日每公斤體重需糖類25-50克，折合熱能為420一840千焦耳，由碳水化合物供給的熱能，約占1日總熱量的50％。碳水化合物是主要的供能營養家，有助于完成脂肪氧化及節約蛋白質消耗，還是腦細胞代謝的基本物質，如長期供給不足可導致營養不良、但如碳水化合物進食過多，而蛋白質不夠，則嬰兒體重增加過快，發胖，肌肉松弛，平時抵抗力差，容易生病。4個月添加的各式粥類、飯類、面湯、餒飽、小餃子、薯泥等，均含有豐富的碳水化合物，來源也比較廣泛

　　5．鈣和磷

　　足夠的鈣、磷能促進骨鉻、牙齒的生長和堅硬。嬰兒體內的鈣約占體重的0.8％，至成年為1．5％，嬰兒每日約需鈣600毫克、磷400毫克。鈣與磷攝入的比例是1：1．5較為相宜。這關系到它們的利用程度。母乳這個比例較為適當，故母乳喂養的嬰兒思營養不良與拘僂病者明顯地少于人工喂養。鈣與磷過高或過低，都會影響其吸收利用。嬰兒缺乏鈣、磷，可患佝僂病及牙齒發育不良，心律不齊和手足抽搐、血凝不正常、易于流血不止等癥。6個月后添加輔助食物時應多選用大豆制品、牛乳粉、蛋類、蝦皮、綠葉蔬菜等。用這些原料制成的食物如牛奶大米糊糊、牛奶玉米粥、雞蛋面條、豆面牛肉末、豆腐糕、雞蛋羹、莧萊水等，均是良好的鈣、磷來源。

　　6．鐵

　　鐵對嬰兒營養極為重要，它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分。各組織的氧氣運輸亦離不開鐵。嬰兒生長發育快，對鐵的需要和利用相應耍多。胎兒在母體內最后1個月，肝內傷入較多的鐵，但僅夠出生后3-4個月的需要。周歲以內嬰兒每日需鐵10一15毫克，乳類所含的鐵遠遠不能滿足嬰兒的要求。4個月以后的嬰兒應從食物中供給鐵，如蛋黃糊、豬肝泥、什錦豬肉菜末、豆鼓牛肉末等。

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