蛋白質(zhì)是人生命中最重要的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。它是構(gòu)成人體一切細(xì)胞和組織的重要成分，在所有生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。人體中的肌肉、血液、細(xì)胞膜、肌腱、骨骼、頭發(fā)和牙齒等，沒有一樣不是由蛋白質(zhì)參加而組成的。在小兒機(jī)體迅速生長(zhǎng)、發(fā)育的整個(gè)新陳代謝過程中，時(shí)刻需要足量蛋白質(zhì)，一方面用來構(gòu)成和增長(zhǎng)新的組織；另一方面用于修復(fù)細(xì)胞、補(bǔ)充缺失。

　　嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需優(yōu)質(zhì)蛋白

　　一般人奶喂養(yǎng)的嬰兒，每千克體重每日需要蛋白質(zhì)2~2?5克，人工喂養(yǎng)者約需3?5～4克(幼兒及學(xué)齡前兒童需2?5～3克)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝取不足時(shí)，小兒會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，肌肉松弛，免疫力下降等。還會(huì)發(fā)生貧血、水腫，甚至影響智力發(fā)育。但供給量過多，則會(huì)導(dǎo)致大便秘結(jié)，食欲不振。

　　小兒在正常發(fā)育時(shí)期，需要多種人體“必需氨基酸”，如亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、脯氨酸、胱氨酸、絲氨酸、明氨酸等。氨基酸是一種兩性化合物，由其不同的連接而構(gòu)成很多種蛋白質(zhì)，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育而言，實(shí)際上蛋白質(zhì)的攝食，就在于滿足氨基酸的需要，所以要強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白。

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