“心臟病要從工童期預防起”，此話一點不假。然而不少人卻片面把脂肪當敵人，認為要從兒童期開始預防心臟病，便首先要使孩子少吃脂肪。這是十分錯誤的，對兒童身體生長發育很不利。科學的結論是：兒童生長離不開脂肪。

　　脂肪、蛋白質、碳水化合物是人們飲食中提供熱能的三種營養素。但蛋白質是生命的基礎，肩負著很多十分重要的生理功能。如果讓蛋白質的分解來提供熱能，則是扁擔打蚊子--大材小用，劃不來。而碳水化合物的每克供能值又只有脂肪的一半，倘僅從碳水化合物來獲取熱能，則兒童必須增加食量與糧量，這不但會加重胃腸道的負擔，減少了其他營養素的獲得，而且于兒童得到全面均衡的營養不利；同時，大量糖分的攝入還易使兒童患齲齒、肥胖癥、糖尿病等疾病。

　　每1克脂肪便能供給9千卡的熱能，專家們認為，兒童一日所需熱能的35％最好由脂肪來提供，這個比例比成人的25％--30％要高。適量的脂肪有助于飲食中脂溶性維生素的吸收利用；此外，脂肪還是好幾種激素的前體，可促進兒童正常的性發育。不少孩子，尤其是女孩，怕發胖影響體形，不愛吃甚至不吃脂肪多的食物，更不沾肥肉，這都是很不利健康的。因為女孩子攝入脂肪過少，性成熟將會推遲或出現其他麻煩。

　　更重要的是，脂肪中的不飽和脂肪酸與磷脂是大腦及其它神經組織的重要原料，它們與兒童的智力發育關系很密切。不少家長從來都巴望自己的孩子聰明，但從不沾脂肪或肥肉的孩子是難得聰慧的。還有脂肪中的亞油酸，更是細胞的組成部分，參與脂肪與膽固醇的代謝，維護兒童微血管的功能。理論和實踐都表明，兒童膳食中脂肪的比例要比成人高，如此方能保證兒童心身、智能、性發育的需要。因此父母要督促與鼓勵孩子適當進食些肥肉、奶油等，做菜時多放些植物油及少量豬油（一般可放7份植物油，3份豬油），調配嬰兒食品時，亦宜放些新煉的豬油、麻油。這不但能使食品更加鮮香，增進孩子們的食欲，又能補充部分脂肪，過量進食脂肪當然有害無益，而兒童飲食中的脂肪比例高于成人則有益無害，因為兒童生長離不開脂肪。

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