薺菜黃魚卷

　　黃魚富含碘、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等，薺菜有利肝明目、利尿止血作用。此菜是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴。

　　原料：

　　黃魚肉100克，小蘇打1.5克，肥豬肉25克，味精1克，雞蛋清300克，蔥末2.5克，荸薺25克，姜末1克，油皮50克，薺菜25克，面粉60克，植物油1000克（耗用60克），鹽1.5克，香菜5克。

　　制作：

　　1、將薺菜擇洗干凈，切成末；以雞蛋清的半量與淀粉調成稀糊。

　　2、肥肉、黃魚肉洗凈，切細絲；荸薺去皮后洗凈，切成細絲。

　　3、將以上各原料調在一起，另加入雞蛋清、料酒、鹽、香油、味精等混合成肉餡。

　　4、油皮一張切成兩半，在每一半上都把混合好的魚肉餡攤成長條，再卷成長卷，在卷好的油皮上抹上稀糊。

　　5、等兩塊油皮全卷完之后，把它們都切成3-4厘米的小段。

　　6、把面粉、小蘇打和少許清水和在一起，用手調勻成面糊，將已切好的魚卷蘸上面糊，放在油鍋中炸成金黃色即成。

　　特點：

　　外酥里嫩，鮮香。

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