每一位受過良好教育的父母都知道蔬菜在孩子膳食中的重要性：蔬菜富含維生素C和胡蘿卜素，對生長發育必不可少；蔬菜里面有鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質，對維持孩子體內的酸堿平衡極為重要；蔬菜含有抗氧化促免疫的生理活性物質；蔬菜里有豐富的膳食纖維，可以打掃腸道清除毒素和廢物……養成從小愛吃蔬菜的良好飲食習慣，必會讓孩子受益終生。

　　然而，若問到蔬菜應當怎樣選購和烹調，各種蔬菜應當怎樣搭配，什么樣的蔬菜比較安全，蔬菜該讓孩子生吃還是熟吃，以及怎樣讓孩子愛吃蔬菜，很多父母還是感覺有些迷茫。

　　看顏色選蔬菜

　　蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。從總體上來看，可以按照顏色分為兩個大類：

　　第一類是深綠色和橙黃色蔬菜。其中包括所有深綠色葉菜，如菠菜、莧菜、小油菜、小白菜、芥蘭、茼蒿、木耳菜等，也包括深綠色的花菜如綠菜花、油菜苔等，還包括胡蘿卜、南瓜等橙色的蔬菜。這些蔬菜中富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質，是比水果更重要的營養素來源。比如說，油菜當中所含的胡蘿卜素是蘋果的十多倍；綠菜花中的維生素C則是蘋果的二十多倍。

　　第二類是淺色蔬菜。它們的中心顏色有的是淺綠色的，如大白菜、圓白菜、生菜、黃瓜等；也有的整體是淺色的，如馬鈴薯、洋蔥、白菜花、茄子、絲瓜等。這些蔬菜有的富含維生素C，但是胡蘿卜素和礦物質的含量較低。但是它們也有自己的優勢，比如說，洋蔥含有維護心臟健康的活性物質，菜花則含有抗癌物質，馬鈴薯對胃腸具有保護作用，等等。

　　孩子年紀尚小，心臟病和癌癥的危險暫時較小，對營養素的需求比較大，若能每天吃到150克以上深色蔬菜，對生長發育有好處。然而，為了養成一生的健康飲食習慣，適應多種蔬菜的口味，其他淺色蔬菜也不可偏廢。因此，選購蔬菜時，不妨在保證2-3種深色蔬菜供應的同時，也選擇2-3種淺色蔬菜，把一天的蔬菜數量補足到300克。

　　看鮮度選蔬菜

　　蔬菜越是新鮮，其中營養素的損失越少，抗氧化物質含量越高，對孩子來說營養價值和保健價值也就越高。可是很多父母為了自己省事，往往一次買很多蔬菜，然后存在冰箱里慢慢吃。殊不知，這樣做會帶來不少健康隱患。

　　采收之后的蔬菜還“活”著，向衰老和分解的方向不斷進展。蔬菜的儲存溫度越高，這種衰老速度就越快，其中的維生素C大量降解，有毒物質亞硝酸鹽的含量飛速上升。不新鮮的蔬菜不僅營養價值大打折扣，而且可能對孩子的健康有害。

　　蔬菜包在保鮮膜里放入冰箱儲存，可以在一定程度上延緩營養物質的損失。然而，絕大多數菜市場和超市尚未將蔬菜放入冷柜當中，而是在室溫下銷售。特別是在空調環境中，蔬菜會很快萎蔫、衰老，內在品質迅速下降。所以，父母們要注意選購最新鮮的蔬菜，也不要在冰箱中長期儲存蔬菜。除了洋蔥、土豆、胡蘿卜等耐儲品種外，多數蔬菜不宜存放超過三天。

　　看品牌選蔬菜

　　蔬菜鮮嫩水靈，卻有可能被農藥和化肥所污染。孩子年紀小，解毒系統尚不健全，父母往往非常擔心蔬菜的安全問題。要解決這個問題，最好的方法是選擇綠色食品蔬菜或有機食品蔬菜。這些蔬菜的種植管理過程有相關法規的保障，其品牌和產地標識明確，因此值得消費者信賴。那些無品牌、無產地的蔬菜則需要慎重考慮，因為一旦發生問題，消費者無從投訴，蔬菜生產者也不用承擔責任。

　　如果不方便購買品牌蔬菜，父母們可以考慮購買應季的新鮮蔬菜，回家之后用清水或淘米水浸泡半小時，然后流水沖干凈即可。每一種蔬菜都有其與生態環境適應的最佳生長期，在這個氣候條件下，可以在自然環境中產生出最優質的產品，使用的化學物質也相對較少。

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