大腦神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的豐富情況，是人的智力水平高低的物質(zhì)基礎(chǔ)。而大腦網(wǎng)絡(luò)的建立不單純由神經(jīng)元（大腦皮層的錐體細(xì)胞）的數(shù)量來決定，而且和每個神經(jīng)元的細(xì)胞膜的流動性的大小有關(guān)。每個神經(jīng)元的細(xì)胞膜主要由蛋白質(zhì)和磷脂構(gòu)成。動物性脂肪中的飽和脂肪酸，和植物性的油脂（如各種食用植物油）中的亞油酸參加到細(xì)胞膜的磷脂結(jié)構(gòu)中時，神經(jīng)元細(xì)胞膜的流動性就差，細(xì)胞膜變得較僵硬和不易向周邊的神經(jīng)元延伸，不能和周邊的神經(jīng)元建立傳遞興奮電脈沖的“突觸”結(jié)構(gòu)。大腦神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)就不豐富，人的記憶容量就小，思維能力低，智力水平就低。

　　海魚脂肪中的長鏈多烯不飽和脂肪酸，特別是二十二碳六烯酸（DHA）和它的前身物-二十二碳五烯酸（DPA）、二十碳五烯酸（EPA），參加到神經(jīng)元的細(xì)胞膜的磷脂中時，細(xì)胞膜的液態(tài)流動性就好，細(xì)胞就容易向外延伸樹突，和周邊的神經(jīng)元建立傳遞興奮電脈沖的“突觸”，大腦的神經(jīng)中樞網(wǎng)絡(luò)就豐富，人的智力水平就高。補(bǔ)充富含DHA、DPA、EPA的食品，不僅對一般的青少年學(xué)生的智力發(fā)展有重要意義，而且對內(nèi)陸地區(qū)很少經(jīng)常吃海魚的孕婦尤其必要，因?yàn)樘�兒大腦和視網(wǎng)膜的神經(jīng)細(xì)胞，在生長發(fā)育中都急需DHA參加構(gòu)成細(xì)胞的膜磷脂，以便促進(jìn)大腦神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的建立和提高眼睛的視敏度。所以，當(dāng)今世界發(fā)達(dá)國家的孕產(chǎn)婦，都在通過吃從魚油中提取出的DHA類腦營養(yǎng)品，來促進(jìn)胎兒和嬰幼兒的大腦和視力。

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