微波爐是利用微波來煮飯燒菜的。不是利用電流的熱效應(yīng)。

　　微波是如何加熱食物的呢？首先我們了解微波的特性：

　　1．微波是一種電磁波。其波長(zhǎng)為0．01～1米，其對(duì)應(yīng)的頻率為30000兆赫到300兆赫，為了便于微波器件的標(biāo)準(zhǔn)化和不干擾雷達(dá)和其他通訊系統(tǒng)，微波爐的工作頻率多選用915兆赫或2450兆赫。

　　2．微波在傳播過程中一碰到銅、鐵、不銹鋼等金屬材料時(shí)就發(fā)生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導(dǎo)它。

　　3．微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，猶如光線通過玻璃一樣，幾乎不消耗能量；

　　4．由于水分子等自身的特性，對(duì)含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會(huì)被吸收。

　　微波爐正是利用微波的這些特性制作的。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，可以阻擋微波從爐內(nèi)逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用塑料或陶瓷等絕緣材料制成，這些材料吸收微波能力很差，所以在食物加熱過程中容器幾乎不發(fā)熱。微波爐的心臟是磁控管。這個(gè)叫磁控管的電子管是個(gè)微波發(fā)生器，它能產(chǎn)生每秒鐘振動(dòng)頻率為24．5億次的微波，能穿透食物達(dá)5cm深，這種每秒24．5億次的振蕩頻率能高速振蕩物體內(nèi)的水分子和脂肪分子，使食物中的水分子和脂肪分子也隨之劇烈運(yùn)動(dòng)，相互摩擦碰撞，從而產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物“煮”熟了。這就是微波爐加熱的原理。

　　用普通爐灶煮食物時(shí)，熱量總是從食物外部逐漸進(jìn)入食物內(nèi)部的。而用微波爐烹飪，熱則是直接在食物內(nèi)部的整體同時(shí)產(chǎn)生，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達(dá)80%以上。目前，其它各種爐灶的熱效率無法與它相比。而微波爐由于烹飪的時(shí)間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風(fēng)味。比如，用微波爐煮青豌豆，幾乎可以使維生素C一點(diǎn)都不損失。另外，微波還可以消毒殺菌，解凍，干燥……。

　　使用微波爐時(shí)，應(yīng)注意不要空“燒”，因?yàn)榭?ldquo;燒”時(shí)，微波的能量無法被吸收，這樣很容易損壞磁控管。另外，人體組織是含有大量水分的，一定要在磁控管停止工作后，再打開爐門，提取食物。

　　從能量角度來說，微波爐的微波與廣播、電視的電波相似，它本身不會(huì)發(fā)熱，只是一種能量。人們?nèi)粘Ｉ�活中使用的微波爐就是將通用的電能轉(zhuǎn)化為2450兆赫的超高頻電磁波（即微波），并在爐腔內(nèi)被食物吸收，使微波能又轉(zhuǎn)化為食物的熱能，從而達(dá)到對(duì)食物加熱的目的。

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