幾乎沒(méi)有一種單純的食物可以充分滿足人體全面營(yíng)養(yǎng)需求，不是缺少這種維生素就是缺少那種礦物質(zhì)或氨基酸，所以合理的飲食就要各種食物混合的食用，使各種食物互相補(bǔ)充，取長(zhǎng)補(bǔ)短，但限于種種條件無(wú)法達(dá)到目的，特別是嬰兒的食物品種比較單調(diào)，更難達(dá)到這個(gè)目的。如果長(zhǎng)期食用某一種或幾種食物，容易造成某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏而影響發(fā)育，于是只能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)的需要在食物中額外加入某—些營(yíng)養(yǎng)素，以補(bǔ)充生理的需要。嬰兒強(qiáng)化食物就是那些營(yíng)養(yǎng)素普遍缺乏，就采取缺什么補(bǔ)什么的辦法制成的。

　　在嬰兒常用的適宜的食物中添加所缺營(yíng)養(yǎng)素予以強(qiáng)化，從而改善食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是現(xiàn)在常用的科學(xué)制品方法。例如大米中氨基酸缺乏，在大米中強(qiáng)化0.3％氨基酸后，可使大米中可利用的蛋白質(zhì)由3％提高到5.1％。

　　目前嬰兒食物中多數(shù)缺乏鐵、鈣和維生素A、維生素D，所以就有鐵強(qiáng)化食物和鈣強(qiáng)化食物以及維生素A、維生素D強(qiáng)化食物三種產(chǎn)品。這些常缺的營(yíng)養(yǎng)素多數(shù)強(qiáng)化在嬰兒常用的食物如奶粉、米粉、面粉或食鹽中，嬰兒通過(guò)食用強(qiáng)化食品，獲得了需要的營(yíng)養(yǎng)素，所以強(qiáng)化食物對(duì)嬰兒是有好處的。但是，各種營(yíng)養(yǎng)素都有一定適宜的需要量，任何營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量都會(huì)產(chǎn)生不良影響，例如鐵、鈣、維生素A、維生素D等過(guò)量都有毒性作用，所以不是任何食物都要強(qiáng)化，強(qiáng)化食品中的劑量也是有一定的限制，各地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。

　　當(dāng)然能夠盡可能地采用不同品種的天然食物進(jìn)行合理搭配，互補(bǔ)有無(wú)，同樣能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如大米缺乏氨基酸，如果把米粉加入富含氨基酸的牛奶中煮食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大幅度提高了，同樣達(dá)到了強(qiáng)化食品的作用，達(dá)到合理調(diào)配生理機(jī)能的作用。

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