專家分析發現，土豆中含有的生物堿屬類固醇糖甙類，主要為龍葵堿和卡茄堿，其結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。剛收獲的土豆生物堿為每公斤20-80毫克，貯存一段時間以后則上升到75-114毫克。

　　主要存在于土豆的牙或皮中，尤以未成熟的紫皮土豆或較成熟的黃皮土豆（或帶青色）為最。

　　孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2-252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因為水浸、蒸、煮等烹調而減少。鑒于此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。

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