導讀：據介紹，以往大家都知道熟肉制品中含有亞硝酸鹽，但如今監測結果表明醬菜的問題更為嚴重，新的食品污染情況漸漸顯露，這都與我國還沒有制訂相關的限量標準有關。因此，會上相關部門表示，在正常監管之外，將組織專家著手制訂相關標準。

　　去年全國食品污染監測數據出爐

　　2月18到20日，全國食品污染物監測網和食源性致病菌監測網2009年工作會議在漢召開，會上公布了去年全國對食品監測的一系列數據，數據表明除了人為地過度添加食品添加劑外，某些種類的食品污染物檢出率高，不宜多吃。

　　干食用菌含鉛、鎘、汞比例高

　　根據監測，鉛、鎘、汞、鋁、農藥殘留等是食品監測的必檢項目。而在這些項目中，一些食品含的比率較高。

　　這些食物易含鉛：皮蛋、干食用菌、茶葉、紫菜和海帶以及水產品、豬腎和豬肝。

　　這些食品易含鎘：豬腎、干食用菌、軟體類、紫菜和海帶、糧食類、蔬菜、魚類、皮蛋。

　　這些食品易含汞：干食用菌、葉類蔬菜和海帶。

　　這些食品易含鋁：面食、油炸食品和饅頭。

　　農藥殘留：茶葉、油菜、圓白菜、韭菜，鮮食用菌殘留檢出率最高。

　　近些年，皮蛋鉛污染水平逐年下降，這可能與廠家改進了加工工藝有關。而去年首次對紫菜和海帶進行了鉛污染監測，發現這兩種食物的鉛污染較高。專家稱，目前尚不明確這與地區差異及采樣是否有關，今后需加強監測，建議公眾吃這類食物時最好多泡泡。

　　醬菜最好少吃

　　醬菜類產品亞硝酸鹽問題比熟肉制品更為嚴重，由于腌制的菜漬會使硝酸鹽含量大量增加，在還原菌的作用下，硝酸鹽會被還原為亞硝酸鹽，另外含有大量硝酸鹽的食物進入人體后，很可能被口腔和腸道細菌還原為亞硝酸鹽，大量攝入可能致命。

　　據介紹，以往大家都知道熟肉制品中含有亞硝酸鹽，但如今監測結果表明醬菜的問題更為嚴重，新的食品污染情況漸漸顯露，這都與我國還沒有制訂相關的限量標準有關。因此，會上相關部門表示，在正常監管之外，將組織專家著手制訂相關標準。

　　去年全國抽樣588份中式涼拌菜，單核細胞增生李斯特氏菌檢出率最高(5。32%)，抽檢場所的檢出率依次為街頭(25%)、農貿/批發市場、超市、飯店。據介紹，單核細胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌，感染后主要表現為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多，該菌是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。專家因此建議，街頭的涼拌菜要少吃。

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