導讀：米、白面是我們生活中最常吃的食物之一，但其中含有一種叫植酸的物質，會影響人體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。

　　米、白面是我們生活中最常吃的食物之一，但其中含有一種叫植酸的物質，會影響人體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。有一些小竅門可以幫助我們解決這個問題。

　　大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的營養元素。這種元素在40℃~60℃環境下活性最高，因此，我們在淘米的時候，可以先將大米用適量溫水浸泡一會兒，然后再淘洗。溫水浸泡的過程中，這種元素非常活躍，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多影響人體對蛋白質、鈣、鎂等礦物質的吸收了。白面等麥類做成的食品中，也存在植酸過多的問題，盡量吃發酵面食，是解決這一問題的好辦法。發酵會讓面粉中的部分營養成分降解，釋放出游離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營養物質，特別是酵母菌能分泌出一種活性元素，將面粉中的植酸水解，避免它影響其他營養成分的消化吸收率。

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