導(dǎo)讀：野菜取材要新鮮，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

　　營養(yǎng)藥用價值

　　野菜有很高的營養(yǎng)價值，比一般的普通家常菜甚至高出10倍還要多，大部分野菜中維生素的含量，比一般蔬菜和糧食都高得多。野菜中還富含多種人體必須的微量元素如鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等，例如每100克野莧菜含鈣577毫克，每100克蕨菜含鐵37。9毫克。食用野菜，補充足量的礦物質(zhì)營養(yǎng)，對促進人體的新陳代謝無疑具有十分重要的作用，還有利于調(diào)節(jié)人體微循環(huán)系統(tǒng)，達到強身健體之功效。

　　野菜不僅能夠豐富餐桌，還有藥用價值，是防病治病的佳蔬良藥。有不少野菜本身就是中草藥，如蕨菜具有清熱利濕、消腫安神、活血止痛的功效，馬蘭菜有清熱解毒、止血消腫的功能，對牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾、小兒高熱驚風(fēng)等也有一定療效。

　　食用方法有講究

　　野菜取材要新鮮，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

　　野菜的食用方法與一般蔬菜相仿，可根據(jù)其特點靈活選用。味道鮮美的野菜如薺菜、野薄荷苗、馬齒莧、灰灰菜、胡蔥等，洗凈或用開水燙過后，即可加入調(diào)料涼拌，這種吃法可使維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分不損失或損失很少。沒有異味的野菜，如野莧菜、車輪菜、刺兒菜、蕨菜、鴨趾草等，將其嫩莖葉洗凈后，即可炒食、煮湯或做餡。對容易大量采集但季節(jié)性強、采摘期短的野菜，如蕨菜、灰灰菜、黃花菜等，還可用開水燙煮后，曬成菜干或鹽腌。不過食用野菜時要適量，多數(shù)野菜性涼，多吃容易造成脾寒胃虛、身體過敏等病。還有少數(shù)野菜有微毒，多吃有害健康。

　　涼拌枸杞頭

　　枸杞嫩尖俗稱枸杞頭，雖然吃起來略帶苦澀，但很爽口，無論炒、腌漬或涼拌，均是色澤碧綠，清香宜人。而且枸杞頭含有多種營養(yǎng)成分，有清心潤肺、祛風(fēng)明目之功效，長期食用可以使人精力充沛，皮膚潤澤。

　　原料：枸杞頭300克、松花蛋1枚

　　做法：把枸杞芽在沸水燙一下，撈出后擠干水分，澆上鹽、醬油、醋拌勻；將松花蛋切成四片，擺盤，撒上芝麻即可。

　　折耳根炒臘肉折耳根又叫魚腥草，有股濃重的魚腥味，鮮美脆嫩，十分爽口，并且氣味特異，別具一番風(fēng)味。初食者可能會覺其魚腥氣太重，久食之后可以慢慢體味其獨特的味道。折耳根有很高的營養(yǎng)價值，有清熱解毒、利尿通肺的功效，可以用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

　　原料：臘肉300克，折耳根150克，大蔥、辣椒若干

　　做法：選用半肥半瘦的臘肉，洗凈煮熟后切成薄片；大蔥、辣椒切塊；折耳根除去根葉，洗凈、切段，用食鹽腌漬2分鐘，沖洗后瀝干；炒油鍋置旺火上，將大蔥、辣椒炒至八成熟后待用；下臘肉片爆炒，放入姜、白糖、料酒略炒，再加折耳根、辣椒、花椒，炒勻后起鍋裝盤。

　　香椿炒雞蛋

　　香椿葉厚芽嫩，不光顏色鮮艷、香氣典雅，而且還具有良好的養(yǎng)身功效，含有胡蘿卜素、維生素B、C等多種營養(yǎng)成分，有滋陰潤燥、清熱解毒、健胃理氣、抗菌消炎之功效，適用于虛勞吐血、目赤、營養(yǎng)不良等。

　　原料：香椿250克，雞蛋3枚

　　做法：將香椿洗凈，入沸水焯一下，撈出后切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；等油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加精鹽炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

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　　馬蘭頭香干

　　馬蘭頭的口味有點像草的清澀，但加上調(diào)料，味道十分鮮美，配白粥食之，令人神清氣爽。馬蘭頭有清熱解毒、消食開胃、止血消腫之效，適用上火、目赤、咽痛或皮膚癤腫等，也適用于慢性支氣管炎、扁桃體發(fā)炎以及飲食積滯者。

　　原料：鮮馬蘭頭250克，香豆腐干5塊，五香炒花生米50克

　　制法：將香豆腐干在沸水略焯后切成細末；馬蘭頭洗凈，沸水焯熟后擠干水，切成碎末，拌上醬油、麻油、精鹽、白糖、味精適量即可。

　　清炒南瓜藤

　　南瓜一身都是寶，南瓜藤做菜也是美味。碧綠的南瓜藤顏色養(yǎng)眼，清香撲鼻，剛?cè)肟跁r有點苦味，細嚼一下，口感清脆甘甜。常吃南瓜藤還有清肺、和胃、通絡(luò)的功效，食療適用于肺結(jié)核低熱、胃痛、月經(jīng)不調(diào)、燙傷等。

　　原料：南瓜藤500克，紅椒、蒜末少許

　　做法：取新嫩南瓜藤的小葉莖，剝?nèi)ネ馄ぃ�在沸水里燙過后切碎；在鍋內(nèi)加少許菜油，等油鍋熱后放入南瓜藤清炒，也可加少量紅椒絲或蒜末。

　　蕨菜魷魚絲

　　春天的蕨菜肉質(zhì)豐滿、肥實鮮嫩，歷來視為山珍野蔬。用蕨菜做出的菜肴既有濃郁的村野風(fēng)味，又清香四溢使人垂涎。蕨菜營養(yǎng)非常豐富，而且具有清熱解毒、安神活血、健胃補脾的功效，可作為頭昏、發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多、子宮出血、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療。

　　原料：魷魚300克，新鮮蕨菜300克、大蔥、紅椒1個，雞湯300毫升

　　做法：取魷魚塊洗凈、切絲，泡入清水中；炒鍋旺火燒熱，放入花生油燒熱，加入料酒，放鹽和雞湯，燒開后倒入魷魚絲，稍煮一下后撈出；紅椒切絲，大蔥切末，蕨菜切段；油鍋燒熱，旺火燒至五成熱時，放入蕨菜段，再加入紅椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入雞湯、魷魚燒開，用濕淀粉勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可。

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