導讀：建議用新鮮的水牛奶來做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，經高溫熱炒后，水牛奶水分容易蒸發而凝固，炒好的牛奶香濃滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水，使口感變差。

　　烹制材料（四人份）：

　　材料：雞蛋（6只）、純牛奶（1/2盒，1升）、基圍蝦（4兩）、火腿（1/2根）

　　調料：油（8湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/4湯匙）、生粉（3湯匙）

　　做法：

　　1、純牛奶倒進玻璃大碗里，拌入3湯匙生粉、1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。

　　2、敲開雞蛋，用蛋殼隔離出蛋黃，只留蛋清，持打蛋器順一個方向快速攪打15分鐘，直至其充分攪勻。

　　3、基圍蝦去殼洗凈，切成丁狀，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，將其攪拌均勻。

　　4、燒熱油鑊，注入5湯匙油燒熱，倒入未摻蝦仁的奶蛋液，轉小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。

　　5、鍋內再添3湯匙油燒熱，倒入有蝦仁的奶蛋液，轉小火快速翻炒。

　　6、等奶蛋液略為凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻，便可熄火裝盤。

　　廚神貼士

　　1、建議用新鮮的水牛奶來做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，經高溫熱炒后，水牛奶水分容易蒸發而凝固，炒好的牛奶香濃滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水，使口感變差。

　　2、炒牛奶前，要先熱鍋才倒油燒熱，等倒入牛奶蛋白后，要調成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候過大而變老。

　　3、要不停用打蛋器攪勻混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下鍋炒，否則炒好的牛奶容易結塊。

　　4、牛奶蛋白倒下鍋后，要用鏟子順著一個方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

　　營養成分：

　　1、牛奶：每100G牛乳所含營養成分：脂肪3。5g，蛋白質3。9G，乳糖4。6G，礦物質0。7G，生理水88G。牛乳中有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、猛、鉬等，特別是含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高。牛乳是人體鈣的最佳來源。牛乳蛋白質含人體生長發育的一切必需的氨基酸，消化率可達98%--100%，為完全蛋白質。牛乳中的碳水化合物為乳糖，對幼兒智力發育非常重要。它能促進人類腸道內有益酸菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒現象，有利于腸道健康。乳糖還有利于鈣的吸收，起到預防小兒佝僂病，中老年人骨質疏松癥的效果。牛乳中含有所有已知的各種維生素，尤其是維生素A和B2含量較高。

　　2、雞蛋：雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內，可避免智力衰退，并改善記憶力。蛋黃中的卵磷脂還可促進肝細胞的再生，能提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

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