導讀：豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

　　水晶肉丸

　　主料：豬肉(瘦)250克、豬肉(肥)55克

　　輔料：百合(干)70克、火腿20克、香菇(鮮)20克、雞蛋清50克、油菜心30克

　　調料：味精3克、胡椒粉1克、鹽7克

　　制作方法：

　　1.香菇去蒂，洗凈；

　　2.油菜心擇洗干凈；

　　3.熟火腿切片；

　　4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

　　5.肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；

　　6.攪勻的肉茸擠成約15克重的丸子；

　　7.干百合洗凈，碾成粉；

　　8.肉丸子放入干百合粉內沾勻；

　　9.取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復三次；

　　10.最后將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟后撈起裝入大碗；

　　11.鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內，淋雞油；

　　12.把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

　　特別提示：

　　1.砸剁肉茸時，要在干凈的菜墩上，或干凈的肉皮上進行，砸剁時把肉筋挑去，肉細膩，口感佳；

　　2.攪拌時順一個方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散；

　　3.百合粉放入大托盤內，丸子放其上，晃動即可沾勻；

　　4.肉丸入水鍋，用小火煮，開后用手勺翻動，時間宜短，過長質老。

　　菜品口感：色澤艷麗，滑潤軟嫩。

　　食用方法：中餐、晚餐。

　　適合人群：學齡前兒童。健脾開胃，補虛養身，治療營養不良。

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