雞蛋是寶寶重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但是雞蛋如果吃的不科學(xué)，就會(huì)適得其反！

　　◆雞蛋忌與糖同煮雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

　　◆炒雞蛋忌放味精雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

　　◆冷水浸后熟雞蛋忌存放一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

　　◆不宜過(guò)多吃雞蛋因?yàn)閶胗變合�化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由于雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結(jié)合后，能阻止吸收，造成嬰兒維生素缺乏，影響他們的身體健康。

　　◆半歲前不宜食用雞蛋清因?yàn)樗麄兊南�化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時(shí)可通過(guò)腸壁而直接進(jìn)人嬰兒血液，使嬰兒機(jī)體對(duì)導(dǎo)體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象，發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。

　　◆不宜吃未煮熟的雞蛋據(jù)研究，即使末打破的雞蛋也很容易受到沙門(mén)氏菌的污染。因而煎蛋要煎3分鐘，而煮蛋則需7分鐘，否則容易導(dǎo)致細(xì)菌性中毒。

　　◆忌吃煮老的雞蛋雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

　　◆發(fā)熱時(shí)不宜吃雞蛋雞蛋蛋白食后能產(chǎn)生"額外"熱量，使機(jī)體內(nèi)熱量增加，不利于病兒康復(fù)�！秼雰喊l(fā)熱時(shí)不能吃雞蛋》

　　◆皮膚生瘡忌吃雞蛋雞蛋有發(fā)酵特性，會(huì)使疾病加重，如寶寶的皮膚生了膿瘡，吃雞蛋會(huì)使化膿加劇。

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