水晶雞VSChardonnay

　　水晶雞，聽名字就有一種“清水出芙蓉”的感覺，它最大的特點是原汁原味，雞用的是清遠“鳳中王”。我們習慣稱雞為鳳，鳳中還要稱王，顯然身份不一般。原材料越精彩，所采用的烹飪手段就越簡單。這水晶雞的做法就是事先用食鹽、雞汁將整雞腌制20分鐘，然后隔水蒸25分鐘即成。沒什么技術含量，不過雞肉本身的鮮甜得到了完美的保存。

　　遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的搭配原則，萬變不離其宗，我們選了一款莎當尼(BeneChardonnay)來跟水晶雞相親。Chardonnay這種葡萄號稱是釀制白葡萄酒最討人喜歡的白葡萄，新世界的葡萄酒花香和果味是它們優雅的表達方式，“清水芙蓉”融入帶點橡木味道的莎當尼，它倆直接“拉埋天窗”了。

　　白切雞96元一只，50元半只

　　白切雞VSCabernetShiraz

　　白切雞也是以保持原味為宗旨，但是白切雞的蘸料可就不那么原味了，當然，白切雞也可以有蘸料和不蘸料兩種吃法。我們先來嘗試用點了包括姜蔥、醬油在內的蘸料將那塊雞送入口腔，然后喝一口解百納色拉子(CabernetShiraz)，兩種不同的小刺激開始在嘴巴里邊縈繞，前者是姜蔥的，后者是色拉子的，都是輕微的、淡淡的、辛辣的感覺。這種輕微的刺激在口腔里制造了一種癢的感覺，不是那種揮之不去的皮膚痕癢，而是情愫初長心癢難耐的那種癢。

　　蘸了姜蔥的白切雞的辛辣和色拉子是一種絕配，但不蘸姜蔥的白切雞則不適宜與這種酒配。不粘料的雞很“白”，完全被酒搶了風頭，有點不倫不類的感覺，還不如單喝的好。

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