豆腐芫荽滾筍殼魚

　　益氣補虛養顏美膚

　　清明時節正是西江魚汛期，大量河鮮如鱸魚、筍殼魚、河鯽、邊魚、河鯉、黃骨魚等正值上市，為吃魚的好季節。豆腐滾筍殼魚則起到理想的營養互補作用。筍殼魚是“營養密集型”食品，蛋白質含量相當高，還富含磷、鈣、鐵、維生素D等；豆腐為食藥兼備的食品，含鈣相當高。更主要兩者的蛋白質都不一樣，豆腐缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這在魚中卻十分豐富；魚的苯丙氨酸少，豆腐中則多，搭配后便取長補短，可將人體對鈣的吸收率提高20倍。因而此湯不僅鮮美可口，且具益氣補虛、養顏美膚。

　　材料：豆腐2塊、芫荽2棵、筍殼魚500克、生姜3片。

　　烹制：豆腐洗凈；芫荽洗凈，切碎。筍殼魚宰洗凈，在鐵鑊中慢火煎至微黃后，加入生姜和清水1250毫升(5碗量)，武火滾沸改中火滾20分鐘，下豆腐，稍后再下芫荽，調入適量食鹽便可。

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