制作工藝

　　1.火腿，板油切成碎末；豆腐皮每張切成三角狀6小塊；面粉加水調成粘稠狀。

　　2.魚處理干凈，去骨取肉，切絲，加火腿、板油及，鹽、味精、香油、胡椒粉、蔥花，攪勻。

　　3.將魚肉分置豆腐皮上包成春卷狀，以面粉糊粘住。

　　4.熱鍋加油倒入包好的腐皮黃魚，炸至金黃色，撈起即可。

　　工藝提示

　　1.本品有油炸過程，需備植物油約500克。

　　2.欲減肥者或糖尿病患者可改用清蒸方式享制。

　　食譜營養

　　大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

　　油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

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