紅豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白質和維生素外，還有其他豆類少有或沒有的三萜皂苷和煙酸等物質，且紅豆富含鐵質，是補血佳品。中醫認為，紅豆具有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、和氣排膿、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，現代研究認為，紅豆中含有大量可改善便秘癥狀的纖維及具有利尿作用的鉀。

　　紅豆蓉

　　材料：紅豆250克

　　調料：紅糖25克

　　做法：

　　將紅豆洗凈，和清水一同上火煮開，至紅豆煮爛、豆皮和豆蓉分離后加入紅糖，煮至溶化即可。

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