各色各樣的干拌面

　　在炎熱的夏日里，許多人都不愿意“貓”在廚房煮飯煮菜，希望越簡單越好，“撈面”便成了很多家庭中的快捷餐，特別是來廣東的北籍人家，幾乎每天都有一兩頓吃“撈面”的，他們吃“撈面”時，大多佐以拍黃瓜等涼拌菜，吃起來既營養又清爽，而且簡單快捷。其實廣東人可以學一學，不必每餐都得做那復雜的粵菜不可。北方風味的撈面汁也許不太合廣州人的口味，但是只要你稍動一下腦子，在酸、甜、苦、辣、咸五味里來個有所側重，那么你的“撈面”就會別有風味了，即使天天吃，也不會膩煩。

　　普通干面醬

　　材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

　　做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。

　　貼士：口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。

　　傻仔干面醬

　　材料：A：醬油3大匙，黑醋1。5大匙，糖1/2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。

　　做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

　　用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來會更順口。

　　南乳干面醬

　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1/2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

　　做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個人喜好而調整。

　　海鮮干面醬

　　材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1/3杯，蔥花少許。

　　做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

　　用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的干面醬，海山醬是臺式里面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種干干甜甜的干面醬料。

　　蠔油干面醬

　　材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

　　做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。

　　沙茶干面醬

　　材料：蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，紅蘿卜丁1/2杯，洋蔥丁2/3杯，沙茶醬1/3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

　　做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

　　蝦米干面醬

　　材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1。2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1/3罐，蘿卜干3兩，水1又1/2杯。

　　做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

　　用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。

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