清真名菜----芫爆散丹

　　原料：白百葉（散丹）300克 香菜（芫荽）100克 大蔥20克 姜10克 大蒜2瓣 紅椒（隨意）

　　調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克） 料酒1茶匙（5ml） 水淀粉1茶匙（5ml）

　　做法：

　　1）將散丹洗凈后瀝干水分，切成3毫米寬，6厘米長(zhǎng)，如梳子狀的細(xì)絲。

　　2）香菜去除根部，洗凈后切成段。紅椒去蒂去籽，洗凈后切成細(xì)絲。蔥姜切細(xì)絲。大蒜切成碎末。

　　3）把鹽，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一個(gè)小碗中，攪拌均勻。

　　4）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入散丹，焯燙5秒鐘，快速撈出瀝干水分。

　　5）將鍋洗凈擦干，大火加熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜絲煸出香味。

　　6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻馬上出鍋（從放入散丹到出鍋，整個(gè)過程約10秒鐘完成）。

　　7）這道菜，本不放紅椒絲的，為了好看，更能增進(jìn)食欲，放一些做裝飾也很好。

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