粵式八寶蟹飯 

　　·配料：青蟹2只，糯米飯4杯，香菇丁、蝦米、筍丁、火腿丁各2湯匙，酒l大匙，醬油l湯匙，上湯5杯，生花生米(去皮)3湯匙，蔥2支，蔥粒l大匙，姜4片。

　　·操作：

　　①燒熱油鍋，爆炒切成小丁的香菇、蝦米、筍丁、火腿、花生米等，并淋酒放入醬油與鹽調(diào)味，再加入上湯1杯煮滾。熄火后將煮好之糯米飯加入，拌合均勻。

　　②將蟹剖好后，用冷水洗凈，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹腳切除尖頭，鉗部拍碎一下后，仍舊排列成原來(lái)形狀。

　　③將拌好的糯米飯放入1只大蒸碗中，再將切塊之蟹按原形排列在糯米飯上，并將蔥、姜散放在蟹塊上，上鍋用大火蒸熟(約40分鐘)。

　　④蒸好的蟹飯端出后，撿出蔥、姜，再注入2杯煮滾的上湯，灑下蔥粒即可。

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