粵菜篇：菠蘿蝦卷

　　原料：

　　蝦仁四兩，芹菜或香菜少許，花生米末20克，切片面包5片，雞蛋一只，面粉25克，火腿末15克。

　　調料：

　　鹽，胡椒粉，味精，生油。

　　操作過程：

　　1、面包去邊切成黃豆粒大的丁。

　　2、火腿，花生，香菜都切成細末，放少許鹽，味精拌一下作為蝦卷的餡心。

　　3、上好漿的蝦仁在砧板上拍碎，中間放入餡心，用刀頭把蝦肉卷起來，然后放在干面粉中滾一下，再放入雞蛋糊中滾一下，取出后再放入面包丁中做成菠蘿狀，以此法重復做蝦卷待用。

　　4、取鍋，洗凈，下生油，燒至5成熱時下蝦卷，炸至金黃色，取出，逐只整齊排入盆中做上圍邊即成。

　　口味：

　　味鮮，外脆里嫩。

　　顏色：

　　金黃色。

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