京菜：琉璃橄欖仁

　　原料：

　　橄欖仁500克。

　　調料：

　　白糖150克，麥芽糖25克，生油1500克(實耗100克)

　　操作過程：

　　1、將橄欖仁用開水浸泡，十分鐘左右剝殼。

　　2、去殼橄欖仁用水煮一下，撈出，倒入漏勺內，用清水沖洗一下。然后鍋中放

　　些水，加糖，加麥芽糖，放入橄欖仁一起煮，煮至糖水稠(糖水基本收干)，倒入漏勺。

　　3、把鍋子洗干凈，放如生油，再將橄欖仁倒入，開中小火用勺子慢慢地推，待

　　炸至金黃色時撈出，瀝干油，放在干凈的盆子里，冷卻后即可食用。

　　口味：

　　味甜而脆香。

　　顏色：

　　金黃色(琉璃瓦金黃色)。

　　注意：

　　1、500克橄欖仁放糖150克，再放入小半勺麥芽糖著色。

　　2、炸時橄欖仁與冷油同時下鍋。

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