外酥內(nèi)軟：鴻運南瓜酥

　　□皮料

　　面粉500克，熟豬油160克。

　　□餡料

　　老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜棗適量。

　　□制作方法

　　炸。先用老南瓜去皮后上籠蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜棗、白糖制成餡心待用，再用面粉、熟豬油擦成干油酥。面粉、熟豬油加水揉成水油酥用大開酥的方法開成明酥，包上南瓜餡。放入7、8成熱的色拉油鍋中炸至淡黃色時即成。

　　□風(fēng)味特色

　　酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　干油酥和水油酥的比例為3：7，開酥時用力要均勻，否則酥層不好，包酥時需包成“直酥”。

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