風味小點心:山藥葫蘆

　　□皮料

　　去皮山藥150克，澄粉100克，豬油、白糖、菠菜汁、可可粉、紅汗菜汁等適量。

　　□餡料

　　洗沙100克。

　　□制作方法

　　蒸。山藥切成厚片，上籠蒸軟，壓成泥再蒸至熟，趁熱加入澄粉，揉勻成山藥面團，再加豬油、白糖揉勻，下成小劑，包入洗沙，捏成葫蘆形，用紅汗菜汁揉進澄粉成為紅色面團，再用紅色面團搓紅線做“帶子”裝飾于葫蘆的中間，用少許澄粉加菠菜汁，揉勻成葉綠色面團，做成“葉子”，可可粉揉入面團成咖啡色做葉枝擺入盤中，入籠蒸熟即成。

　　□風味特色

　　形似葫蘆，柔軟透明，甜香可口。

　　□技術要領

　　蒸山藥時最好用保鮮膜蓋好，以免滴入水汽。

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