特色美食：興義刷把頭

　　□皮料

　　面粉500克，雞蛋150克。

　　□餡料

　　水發(fā)竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。

　　□制作方法

　　蒸。竹筍洗凈切碎，用水氽，去掉異味濾干水分。鍋中放少許豬油加鹽、味精把竹筍炒香。豬肉剁成肉末，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味后，和入炒過(guò)的竹筍做成餡心。鍋中菜油燒至8成熱，倒入裝有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。雞蛋打入面粉中加冷水、鹽調(diào)勻揉成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，下每個(gè)約重40克的劑子10個(gè)，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的荷葉邊狀，包入餡心，提攏收口成刷把頭狀，用旺火蒸熟。雞湯放入小碗內(nèi)，再加醬油、味精、胡椒粉、麻油、紅油、辣椒面兌成汁，食時(shí)澆入蒸好的刷把頭中即可。

　　□風(fēng)味特色

　　形似刷把頭，皮薄餡多，鮮香爽口，質(zhì)地軟綿。為興義名小吃。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　用旺火蒸5～6分鐘即可，不可多蒸。

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