貴州特色：酸菜孜耳面

　　□原料

　　面粉300克，酸菜100克，鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。

　　□制作方法

　　面粉加清水揉成子面團(tuán)放案板上餳10分鐘。搓成小細(xì)條，用刀切成小丁，每個(gè)小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路并卷起的薄面片。酸菜切成短節(jié)。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調(diào)好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好后連湯舀入碗中即成。

　　□風(fēng)味特色

　　面細(xì)膩滑爽，湯咸鮮酸香。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　面片的大小厚薄要均勻，子面團(tuán)不要太硬，酸菜用莖不用葉。

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