遵義特色:豆花面

　　□原料

　　雞蛋面(寬面)100克，熟雞丁25克，炸花生15克，含漿水豆花50克，豆漿適量。

　　□調料

　　油辣椒、醬油、味精、姜末、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。

　　□制作方法

　　煮。精面粉加入雞蛋和少量堿水和勻搟制成寬面，放入燒沸的水中，煮熟撈于面碗中，舀入熱豆漿和豆腐。蘸碟中放入炒好的雞丁、油辣椒、醬油、炸花生、味精、姜末、蒜泥、蔥花、魚香菜，即可蘸食。

　　□風味特色

　　柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，為遵義地區的名小吃。

　　□技術要領

　　煮面條的時間不能過長，要用現搟的濕寬面條。

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