貴州特色:軟哨面

　　□原料

　　面條90克，軟哨、泡哨適量。

　　□調料

　　紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油、蔥花、骨頭湯等適量。

　　□制作方法

　　煮。用五花肉去皮、洗凈，切成小方丁，用鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味后，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然后用白鐵豆腐切成1。5厘米見方的丁，用鹽水浸泡一下，濾干水分后入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開，下入面條用中火煮開約1分鐘，立即撈入面碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和蔥花，最后放紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油即成。

　　□風味特色

　　哨子軟綿干香，湯色鮮紅，系貴陽風味小吃。

　　□技術要領

　　面條不能煮，“撐腳”即可，骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老姜熬成。

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