特色小吃：脆哨面

　　□原料

　　雞蛋細(xì)面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。

　　□調(diào)料

　　豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜末等適量。

　　□制作方法

　　煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開(kāi)，切成約0。5厘米見(jiàn)方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時(shí)，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內(nèi)余油追出，微脆時(shí)潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。然后鍋中燒豬油將姜末炒香摻入清水燒開(kāi)，放入漂過(guò)的紫菜、綠豆芽，放鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)好味制成湯。最后鍋中燒開(kāi)水，放面條入鍋，水再開(kāi)約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時(shí)配上半碗湯即可。

　　□風(fēng)味特色

　　湯、面分開(kāi)，吃法獨(dú)特。面條細(xì)脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面，系畢節(jié)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　制脆哨時(shí)加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細(xì)雞蛋面，湯要鮮美清澈。

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