配料莧菜500克，雞脯肉100克。

　　制法莧菜，去根，洗凈；雞肉，切絲。炒鍋中放水，先焯莧菜，瀝干；鍋中放油，待6成熱，炒雞絲，使變色；加鹽、味精、清湯，倒入莧菜，拌勻，沸3分鐘，裝盆食用。

　　功能清熱行水，養肝調沖。本膳色美味鮮。所用雞脯肉，含蛋白質、維生素，養肝補肝；莧菜，以其葉色分粉綠、紅色、暗紫、紫斑等，均含蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸及微量元素鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養成分，但不含草酸，味甘，性寒，清熱行水，養血涼血。莧菜宜選用紅色或紫紅色者較佳。

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