工藝：滑炒

　　口味：咸鮮味

　　類別：孕期調理滋陰調理健脾開胃調理

　　主料：豬里脊肉200克

　　輔料：青蒜75克冬筍50克雞蛋清30克

　　調料：大蔥10克淀粉(玉米)5克黃酒5克味精3克香油5克花生油50克各適量

　　制作工藝

　　1.淀粉(5克)放碗內加適量水調成濕淀粉(10克)備用；

　　2.將豬里脊肉洗凈，片成片，再順絲切成絲放入碗內，放入雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻；

　　3.蔥洗凈切絲；

　　4.青蒜洗凈，切成段；

　　5.冬筍切成細絲；

　　6.將黃酒、清湯50克、精鹽、濕淀粉放入碗內對成芡汁；

　　7.炒鍋內放入花生油燒至五成熱時，放入肉絲用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油；

　　8.鍋內留油40克，放蔥絲炸出香味后，隨即放入筍絲、青蒜、肉絲，倒入對好的芡汁，顛翻幾下，放味精，淋香油出鍋即成。

　　工藝提示

　　備花生油500克，實耗約50克。

　　食譜營養豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

　　青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

　　冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　食譜相克

　　豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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