泡菜素炒飯

　　原料：泡菜200克 泡菜汁少許 1根芹菜 3朵香菇 1個雞蛋 300克白米飯 鹽少許

　　做法：

　　1)炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入打散的雞蛋，用鏟子快速畫圈炒碎。盛出備用。

　　2)香菇用40度溫水泡發后洗凈切碎。泡菜切碎。芹菜去葉后洗凈切碎。

　　3)炒鍋中再次倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入切碎的香菇，芹菜，和泡菜，翻炒1分鐘后，倒入米飯，在米飯的表面撒少許鹽，調成中火，再蓋上鍋蓋燜1分鐘（有助于成塊的冷米飯在炒制過程中散開）。

　　4)打開蓋子，用鏟子將米飯和菜翻炒均勻后倒入炒碎的雞蛋，再倒入少許泡菜汁，從下向上翻炒2分鐘即可。

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