干炒牛河

　　原料：牛里脊100克 干河粉200克 中型洋蔥半個 韭菜1根 綠豆芽50克 姜1小塊 生抽5茶匙（25ml） 水淀粉1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1）將牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，調入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓勻后腌制10分鐘。

　　2）將干河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟后，撈出瀝干水分備用。

　　3）洋蔥切細絲。韭菜洗凈后切成5厘米長的段。姜去皮切成細絲。

　　4）鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛里脊片，滑炒半分鐘，肉片變色后后撈出。

　　5）鍋洗凈后擦干水，燒熱后倒入涼油，馬上把河粉，洋蔥絲，姜絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎），炒至河粉9成熟。

　　6）放入牛里脊片，調入剩余的生抽，老抽，糖和鹽，繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。

　　7）出鍋前，放入韭菜，再炒10秒鐘即可。

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