安徽瓤豆腐

　　【所屬菜系】

　　徽菜

　　【特點(diǎn)】

　　形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口

　　【原料】

　　潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油100克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗?jǐn)爻扇饽�，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風(fēng)方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結(jié)，在每塊豆腐中間切開一個(gè)小洞，塞入肉餡成坯。

　　2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。

　　3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。

　　4、炒鍋內(nèi)留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。

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