云南名點:太師餅

　　太師餅，系云南名點之一，配以一杯熱茶食用，大有太師風度，故得名。太師餅皮酥，味香，咸甜皆備，而為文人會友的必置佳品。

　　原料:

　　主料：精面粉2.5千克(50個計量)。

　　配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克。

　　調(diào)料：精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克(耗100克)。

　　制法:

　　(1)揉面：先用面粉(l千克)與豬油(500克)和成酥面；再用面粉(1.5千克)、豬油(200克)、冷水(450窒升)，分3次摻入揉成面皮。

　　(2)白糖入碗，加入火腿丁、豬油(100克)，拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。

　　(3)成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、卷起用刀切成50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡)，再接平成餅狀。

　　(4)鍋上火，放入豬油(800克)，待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。

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